РЕЦЕПТЫ ОТ КОМПАНИИ  " 1883 ФИЛИБЕР РУТИН" (ФРАНЦИЯ)

Общий подход к приготовлению  напитков на базе  эспрессо

 Основу ряда  рецептов составляют эспрессо или альтернативные разновидности. Прежде чем приготовить какой-либо напиток,  следует соблюдать следующие правила приготовления эспрессо:

1.      Используйте свежеобжаренные кофейные зерна эспрессо.

2.      Чистое оборудование.

3.      Свежую воду.

4.      Нужный помол зерен, причем зерна необходимо молоть непосредственно перед приготовлением чашки эспрессо.

5.      Правильное количество молотого кофе (7 граммов на чашку)

6.      Нужную температуру воды идеально  90С при атмосферном давлении 9 бар.

7.      Следите за     продолжительностью  экстракции, она должна составлять примерно 25 сек.

8.      Пейте эспрессо сразу после приготовления.

Если в готовой чашке эспрессо  на поверхности появляется золотистая сливочная пенка - это значит , что эспрессо сделан правильно.

.

Ниже приводится перечень названий с описанием  наиболее часто встречающихся напитков на основе эспрессо:

Эспрессо:  от 30 до 45 мл  крепкого, богатого кофе с золотистой пенкой на поверхности , которую называют крема. Эспрессо  имеет сильный аромат без излишней кислотности или горечи.

Каппучино:  Сочетание эспрессо и горячего взбитого  под паром или вспененного  молока . Эспрессо готовят первым.

Латте -  Молоко, взбитое под  паром с пенкой , к которому затем  добавляется эспрессо.

Мокко: Эспрессо смешивается с молоком , взбитым под паром, и шоколадным сиропом,  как правило  поверхность напитка  покрывается взбитыми сливками и посыпается порошком какао.

Стимер: Молоко, взбитое под паром, с  ароматизированным сиропом.